鰻調理方法 風味を逃さないうなぎの焼き方 三重県四日市東インター近くの専門店「石翁」
鰻調理方法 ～ 風味を逃さないうなぎの焼き方
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こだわりの鰻
新鮮な状態のものを召し上がって頂くため
注文が入ってから鰻をさばき調理します。
備長炭で一気に焼き上げ風味を閉じ込めます。
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鰻のさばきは「関西風」
注文を頂いてから活きた鰻をその場で腹から開きます。
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高温の炭火で・・・
備長炭で一気に焼き上げます。
身はきつね色になるまで炭火の調整をしながら手返しを繰り返します。
みりんを塗ってツヤを出し、絶妙なタイミングでたれに2度くぐらせ、フワッと焼き上げます。
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石翁の匠の技！
鰻の一番美味しい焼き方、つまり
「一番味・食感が良い焼き方」
を見極めた店主だからこそ出来る技！
この手返しや、たれをつけるタイミングが少しでも違うと
味が変わってしまいます。
石翁はその瞬間を見逃しません。
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