HOME > こだわり > 食材へのこだわり ～ 鰻本来の味をたしなむ

勢湾でとれる旬の魚貝類を使った一品料理、会席料理も自慢のひとつです。

例えば、「たこ」。
活きたタコを塩もみして、たれ用に仕込んだ「たまり」で炊き上げます。
その他「地物のきす」は市場でひと箱仕入れ、下処理を行なっているので身がふっくらして美味しいです。

炭火を使って「和牛」を炙った「タタキ」を、玉ねぎの入った漬け汁をそえてある「牛肉のタタキ」も好評です。

だしのポイントとして、開店当時からかつお節の割合にもこだわっております。
かつお節の割合は　本かつお：子がつお＝1：1
本かつおだけではコクが足りないので、子がつおをブレンドしています。
ちなみにかつお節も使う分だけを、老舗のかつお節屋さんに削ってもらってます。

井戸水で米を炊き、お茶も井戸水を使って淹れます。